和食さとの快進撃の背景には、親会社であるSRSホールディングスを率いる代表取締役会長兼社長・重里欣孝氏の明確な経営戦略が存在する。同社は「宮本むなし」や「にぎり長次郎」など多彩な外食ブランドを展開し、スケールメリットを活かした独自の仕入れ網を構築してきた。
食材原価が高騰の一途をたどる厳しい経済環境下において、中間マージンを徹底的に削ぎ落とした直接調達ルートとセントラルキッチンの効率化を断行。これにより、高品質な肉や鮮魚をリーズナブルな価格で食べ放題メニューに組み込むという、競合が容易に追従できない参入障壁を築き上げた。
単に安さを競うのではなく、和食の伝統的な調理技法とファミリーレストランの利便性を融合させたビジネスモデル。重里氏が推し進める体験価値の最大化こそが、チェーン展開でありながら手作り感を失わない料理の質を担保している。
