石心亭の真骨頂は、素材への徹底したこだわりとシェフの職人技にある。主役に抜擢されるのは、全国から厳選された最上級の黒毛和牛だ。見事な霜降りが施された肉は、常温に戻されてから鉄板へと乗せられる。
ジューという心地よい響きとともに、脂の甘い香りが立ち上る。シェフは肉の繊維や厚みを見極め、表面は香ばしく焼き上げ、内部にはジュワッと溢れる肉汁を閉じ込める。一口噛み締めれば、上質な脂の旨味と濃厚な赤身の味わいが口いっぱいに広がる。ガーリックチップや特製の醤油ダレ、さらには結晶塩との組み合わせにより、一口ごとに異なる旨味のグラデーションを楽しむことができる。
