丸ごと調理における最初の下処理として、外側の泥がついた厚い皮は手で剥ぎ取りますが、個々の粒を包む薄皮はそのまま残すのが鉄則です。薄皮が天然のスチームカプセルの役割を果たし、にんにく自体の水分とオイルを閉じ込めてパサつきを防ぎます。
上部（先端部分）を包丁で横に5mm〜1cmほど切り落とすと、各粒の断面が露出し、そこからオイルや調味料が内部までしっかりと浸透します。また、加熱時の内部蒸気圧を逃がす安全弁の役割も果たします。
「加熱時間を半分に短縮したい」「芯残りを100%防ぎたい」という場合は、電子レンジによる事前加熱（下茹で代わり）が極めて効果的です。上部をカットして薄皮を整えたにんにくを耐熱皿に乗せ、ふんわりラップをかけて600Wで約1分〜1分30秒加熱します。あらかじめデンプン質をアルファ化させておくことで、トースターやフライパンでの焼き時間を約7〜8分に短縮できます。
