ネット上の料理情報では「レンコンは酢水に10分以上浸けて徹底的にアク抜きをする」と書かれているケースが多く見られます。しかし、長時間の水さらしは水溶性ビタミンCやポリフェノールなどの栄養素を過剰に流出させる原因になります。
現代の流通レンコンは鮮度管理が徹底されており、強いアクを持つ個体は激減しています。幼児食レンコン下処理方法における最新の正解は、「切った直後に流水でサッと表面のでんぷんを流す程度（1〜2分）」で十分です。
また、離乳食後期や幼児食初期にレンコンを使う場合、繊維が喉に引っかかるリスクを避けるため、繊維に対して直角に薄切りにするか、思い切ってすりおろして加熱するのが鉄則です。電子レンジで下加熱（600Wで約1分半）してから炒めることで、加熱ムラを防ぎつつ油の吸収量を抑えられます。
