朝の定番情報番組として親しまれるNHK『あさイチ』や、日本の家庭料理界を牽引する料理研究家の栗原はるみ氏など、メディアや専門家もアサリの扱いには独自のこだわりを提唱してきた。しかし、良かれと思ってやってしまいがちな「間違ったやり方」も世の中には溢れている。
典型例が、真水に長時間浸けてしまうミスだ。浸透圧の差によって貝細胞が崩壊し、大切な旨味成分が水へ逃げ出してしまうだけでなく、貝自身が弱って砂を吐かなくなってしまう。専門家たちが共通して強調するのは、「アサリの生態生理を理解し、無理なストレスを与えずにポテンシャルを引き出す」という本質的な考え方だ。
