今回、当メディアは特別に長谷川製菓の心臓部である製造ラインへの独占取材を許可された。一般には一切公開されていないその内部で目にしたのは、手仕事とデジタル制御が高度に調和した異次元の空間だ。食品製造業の常識を覆すその現場では、気温や湿度の微妙な変化に合わせて、職人が0.1度単位で煮詰め温度を微調整していた。
さらに驚くべきは、名物の餡を仕込む際に使用される独自のろ過水と、数千回の試作を経て開発された特殊な熟成工程である。大量生産を追求する一般的な製菓産業とは一線を画し、時間を惜しみなくかけることで生み出される口溶けの良さ。これこそが、他社の追随を許さないヒットの最大の秘密である。
