今季、厨房の奥深くで密かに開発が進められてきた限定メニューの全貌が、ついに明らかになった。2026年の注目株として関係者の間で囁かれていたのは、古代穀物スペルト小麦と希少な焙煎大麦を独自の比率でブレンドした「キュヴェ・フォレスト」。水分量を限界の88％まで高めた加水生地は、職人の手練の技なしには成形すら不可能とされる代物だ。
さらに、これまで門外不出とされてきた発酵種の管理法にも迫った。工房の最深部に安置されたオーク樽で継ぎ足されてきた「ルヴァン種」には、地域のオーガニックリンゴから採取された野生酵母がブレンドされているという。この非公開レシピがもたらす青リンゴのような爽快な酸味と奥深いコクこそが、他店が決して真似できないシグネチャーの秘密なのだ。
