池袋東口の路地裏、地下へと続く階段に絶えず人が並ぶ「牛かついろは」。池袋エリアには数多くの肉料理店が存在しますが、その中でも同店が池袋の牛カツ人気店として頭一つ抜けた存在感を放ち続けるのには明確な理由があります。
第一の理由は、揚げ時間わずか約60秒という職人技で仕上げられる絶妙なレア加減です。粗すぎず細かすぎない特製パン粉を薄く纏わせ、高温の油で一瞬にして揚げることで、肉本来のジューシーな脂と旨味を完全に閉じ込めています。
第二に、一人ひとりに用意された専用の小型石盤（鉄板）で炙るエンタメ性です。赤身の美しさをそのまま味わうもよし、表面を香ばしく焼き上げて脂を溶かすもよしという自由度の高さが、食事を単なる食事以上の特別な体験へと昇華させています。
