現在展開されている店舗網の中でも、特に利用頻度が高い主要3店舗にはそれぞれ固有のカラーと客層が存在します。訪れる時間帯や目的に応じて使い分けることで、その魅力を余すところなく体感できます。
原点であるよもだそば日本橋本店は、ビジネス街の中心に位置し、昼休みには近隣のオフィスワーカーで長蛇の列が形成されます。1階のカウンター席に加え、地下にも立ち食い・着席スペースが用意されており、回転の速さは随一。朝の出社前によもだそば朝メニューを素早く胃袋へ流し込むエナジーステーションとして機能しています。
一方、地下鉄の銀座駅・有楽町駅からのアクセスに優れたよもだそば銀座店は、場所柄ショッピング客や外国人観光客の利用も目立ちます。洗練された街並みの中にありながら、本店の味と庶民的な価格設定を頑なに維持。夕方以降は天ぷらをつまみにビールや地酒を楽しむ「蕎麦屋飲み」の拠点としても重宝されています。
東日本エリアを飛び出し、JR名古屋駅構内（広小路口近くのうまいもん通り内）へ進出したよもだそば名古屋店は、出張族や旅行者の強い味方です。新幹線の乗降前後に本格的な関東風出汁とスパイシーなインドカレーを手軽に補給できるスポットとして定着しました。各店舗ともによもだそば営業時間は早朝7時台から夜遅くまで営業しており、多忙な現代人の不規則な食事需要を柔軟にカバーしています。
