いざ専用フライパンを購入しようとしても、形状や加工の違いで迷うケースは少なくありません。サンマを美味しく快適に焼き上げるためにチェックすべき基準は明確です。
第1の条件は、サイズと形状です。標準的なサンマの体長は約28〜32cmあるため、長方形のワイドタイプか、スペース効率に優れたオーバル型フライパンが適しています。丸型フライパンの場合は30cm以上の特大サイズが必要になり、コンロ上で場所を取るため注意が必要です。
第2の条件は、波型プレート（溝付き底面）の有無です。サンマから滲み出る大量の脂に身が浸ってしまうと、揚げ焼き状態になって皮がベタつき、生臭さが残ります。底面に凸凹の溝が刻まれていれば、余分な脂が溝に落ち、皮目をパリッと香ばしく焼き上げることができます。
第3の条件は、密閉性の高い魚焼きフライパン蓋付きモデルを選ぶことです。ガラス窓付きの蓋があれば、油跳ねを完全に防ぎつつ蒸気で中までふっくら火を通すことができ、部屋へのニオイ移りも大幅に軽減できます。
第4の条件は、熱源への適合性とコーティング性能です。オール電化住宅が増える中、IH対応サンマフライパンであることの確認は欠かせません。また、焦げ付きを防ぐフッ素樹脂やマーブルコート加工が施されたくっつかない魚焼きフライパンを選ぶことで、身崩れを防ぎ美しい盛り付けが実現します。
