ボリューム満点の見た目から高カロリーと思われがちな沖縄そばですが、一杯あたりのエネルギー量は調理法によってコントロールされています。
一般的な一杯あたりの目安カロリーは、三枚肉を使用した「沖縄そば」が約550〜650kcal、肉のボリュームが増す「ソーキそば」が約650〜800kcalです。豚肉の下茹で時に徹底して脂分を落とすため、一般的なラーメン（700〜900kcal以上）と比較すると控えめな数値に収まるケースが目立ちます。脂身を抑えたい場合は本ソーキを、コラーゲンをしっかり摂取したい場合は軟骨ソーキを選ぶと合理的です。
卓上調味料の主役である「コーレーグス（島とうがらしの泡盛漬け）」を使う際は、適量を守ることが肝要です。数滴垂らすだけで泡盛の芳醇な香りとピリッとした辛味が加わり、豚骨と鰹節のスープが一気に引き締まります。ただし、アルコール度数の高い泡盛に漬け込んでいるため、加熱しない限りアルコール分は残ります。運転時やお子様の喫食時は使用を避けてください。
