暖簾をくぐった客の視線をまず奪うのは、壁に掲げられたお品書きの数字です。鳥やすメニュー詳細を確認すると、看板の「焼き鳥盛り合わせ（7本串）」をはじめ、正肉、皮、ハツ、砂肝といった定番部位が1本数十円からという、令和の常識を覆す価格帯で提供されています。
実店舗の現場観察データによると、月曜日の18時56分に単身で入店した来店客が1階カウンター席へ案内され、まず喉を鳴らして注文するのが「生ビール 大ジョッキ 720ml（980円＋税）」です。重量感のある特大ジョッキで喉を潤しながら、即座に供されるお通しのうずら卵入り大根おろしを口に運ぶひとときは、鳥やすにおける至福のスターターとして知られています。
串焼きと並ぶ二大巨頭として語り継がれるのが「鳥やす名物煮込み」です。牛もつや豚もつを使用する一般的な大衆居酒屋の煮込みとは一線を画し、鳥やすでは鶏ガラや手羽、内臓肉を野菜とともに長時間じっくりと煮込んだ独自の鶏煮込みを提供しています。白濁したスープには鶏の濃厚なコラーゲンと旨味が凝縮されており、ホロホロに崩れる肉と味が染み込んだ大根、豆腐の調和は、一口すするだけで仕込みの手間と歴史の深さを実感させます。
さらに、昼の時間帯に実施される「鳥やすランチ営業」も見逃せません。香ばしく焼き上げた鶏肉を贅沢に敷き詰めた「きじ重」や「焼き鳥丼」は、界隈のサラリーマンや学生にとって最強のコストパフォーマンスを誇る昼食として、連日行列を生み出しています。
