「ブロッコリーを食卓に出しても子供が残してしまう」「茹でてマヨネーズを添えるだけのワンパターンから脱却したい」という声は後を絶ちません。しかし、調理法と調味料の配合をほんの少し変えるだけで、子供が奪い合うように食べるごちそうへと劇的に変化します。
子供がブロッコリーを嫌がる最大の要因は、アブラナ科特有の硫黄化合物（イソチオシアネート）に由来する青臭さとわずかな苦味です。ここにブロッコリーとろけるチーズを組み合わせると、チーズに含まれる乳脂肪分が舌の味蕾を優しくコーティングし、苦味と青臭さを物理的にマスキングします。さらに、ブロッコリーが持つグルタミン酸にチーズの濃厚なグルタミン酸とうま味が重なり合うことで、圧倒的な「やみつき感」が生まれる仕組みです。
忙しい平日でもわずか5〜8分で完成する2大基本調理のアプローチがこちらです。
① フライパン1つで香ばしく仕上げる「ブロッコリーチーズ焼きフライパン」
小房に分けたブロッコリー（1株）をオリーブオイル大さじ1で中火で1分炒め、水大さじ2を回し入れて蓋をし、弱火で2分半蒸し焼きにします。蓋を取り、余分な水分を飛ばしたら、ピザ用とろけるチーズ50gを上から広げ、底面がカリッとキツネ色になるまで焼き上げます。カリカリのチーズせんべい状になった香ばしさが食欲を刺激します。
② 最速3分で完結する「ブロッコリーチーズレンジ簡単」スピード技
耐熱ボウルに小房に切ったブロッコリーを入れ、水小さじ1を振ってふんわりラップをかけます。600Wの電子レンジで2分30秒加熱。水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、温かいうちにオリーブオイル小さじ1、塩こしょう少々、粉チーズ大さじ2またはとろけるチーズを絡めるだけで、驚くほどジューシーな一品が完成します。
