「表面に小さな青カビがポツンと生えているだけだから、その部分をちぎって捨てれば大丈夫」――昭和の時代から家庭内で受け継がれてきたこの対処法は、現代の微生物学において明確に否定されています。
パンのカビ見分け方と注意点において最も重要なのは、人間の肉眼で見えているカビは、植物に例えれば「花」に過ぎないという点です。胞子が表面に色づいて現れた段階で、パンの内部組織には無色透明の「菌糸」が縦横無尽に張り巡らされています。スポンジ構造を持つパンは空気と隙間に富んでおり、菌糸にとってこの上ない侵食ルートを提供します。表面を5ミリ削り取ったところで、パンの深部にはすでにカビの本体が残留しているのです。
カビ類が産生する二次代謝産物である「マイコトキシン（カビ毒）」は、一般的なオーブントースターの熱（200℃前後で数分）では熱分解されません。微量であっても体内に蓄積されることで肝臓や腎臓への負担となり、慢性的な消化器系疾患を引き起こす恐れがあります。白カビと打ち粉（小麦粉）の見分けに迷うケースもありますが、触れてみて粘り気がある場合や、カビ特有の墨汁や湿った土のような異臭が鼻をつく場合は、一切の躊躇なく廃棄する判断が家族の健康を守る唯一の選択肢です。
