鶏レバーの低温調理は、決して「ギャンブルのような危険な調理法」ではありません。危険とされる理由はすべて、病原菌の特性を無視した過信や、熱伝導の物理法則を軽視した杜撰な加熱設計に起因しています。
自然界の細菌を力技でねじ伏せるのではなく、科学的なデータに基づいて制御すること――これこそが低温調理というテクノロジーの神髄です。厚生労働省が定める安全基準を理解し、中心温度63度30分（または65℃での適正時間）という防衛ラインを死守すること。そして、丁寧な血抜きによって素材本来のポテンシャルを研ぎ澄ますこと。
正しい知識という防護壁を築いた先にのみ、家庭料理の枠組みを超越した、本物の「しっとりとろける美食体験」が約束されるのです。ルールを正しく遵守し、至福のひと皿を安全にお楽しみください。 （出典: 鶏 レバー 低温 調理（Yahoo!ニュース））
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