群馬県渋川市上白井の山あいに位置する永井食堂。創業以来、徹底して守り抜かれてきたのは「早い・美味い・安い・ボリューム満点」というシンプルながら極めて高いハードルです。運ばれてくるもつ煮を口に運んだ瞬間、多くの人がまずその驚異的な柔らかさに息を呑みます。徹底的な下処理によって豚特有の臭みは完全に消し去られ、上質な脂の甘みと旨味だけが凝縮されています。
味の決め手となるのは、選び抜かれた越後味噌と信州味噌をブレンドした特製ダレに、にんにくと唐辛子のパンチを効かせた濃厚なスープです。具材は極めて潔く、主役の豚もつ（小腸・大腸）と少量のこんにゃくのみ。余計な野菜を入れないことで、もつの旨味がスープ全体にダイレクトに溶け出します。この濃厚なスープが炊きたての白米と合わないはずがなく、ご飯をかき込む手が止まらなくなる中毒性を生み出しています。
