麺処夏海を語る上で欠かせないのが、東十条で創業し現在は秋葉原に拠点を構える超名店「麺処 ほん田」との師弟関係です。店主の齊藤夏海氏は、若き天才と称された本田裕樹氏のもとで長年修行を積み、その一番弟子として確固たる技術と哲学を継承しました。
同店が赤羽の地にオープンしたのは2012年のこと。当時の赤羽は「せんべろ」に代表される大衆酒場文化が主流であり、本格派の淡麗・ネオクラシック系ラーメン店は決して多くありませんでした。そこに登場した麺処夏海は、徹底した出汁の抽出技術と洗練された盛り付けを持ち込み、地域住民のみならず遠方からのラーメンフリークをも唸らせる存在へと駆け上がりました。
最大の強みは、独立店でありながら常に進化を止めない探求心です。ベースとなる動物系スープ（丸鶏・豚骨・ゲンコツ）の濃度管理から、季節によって産地やブレンドを変える煮干し・節類の選定に至るまで、一杯に対する熱量は創業から十数年が経過した現在も衰えることがありません。
