休日のごちそうにも最適な、本格スパイス調合で作る基本レシピです。フライパンひとつで手軽に仕上げられる工程に落とし込みました。
■ 材料（3〜4人分）
- 鶏もも肉：350g
- ほうれん草：1束（約200g）
- 玉ねぎ（みじん切り）：1個分
- カットトマト缶：1/2缶（200g）
- 有塩バター：30g
- 生クリーム：50ml（※牛乳＋バターで代用可）
- おろしニンニク・おろし生姜：各小さじ1
- 鶏肉の下味（ヨーグルト漬け込み用）：プレーンヨーグルト大さじ3、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1
- 本格スパイス調合の黄金比：コリアンダーパウダー（大さじ1）、クミンパウダー（小さじ1.5）、ターメリック（小さじ1/2）、ガラムマサラ（小さじ1）、塩（小さじ1）
■ 作り方の手順
まず、一口大に切った鶏肉をヨーグルト調味料に30分以上漬け込みます。ヨーグルトの乳酸が肉の筋繊維をほぐし、驚くほどジューシーで柔らかな食感に仕上がります。
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で30秒ほど硬めに茹で、すぐに冷水に取ってアクを抜き水気を絞ります。少量の水（大さじ2〜3）とともにミキサーで滑らかなペースト状にしておきます。
フライパンにバター半量（15g）を熱し、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで中火で炒めます。ニンニク、生姜を加え、香りが立ったらトマト缶を投入。水分を飛ばしながらペースト状になるまでしっかり炒め合わせます。
弱火にして配合したスパイス類と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めたら、ヨーグルトごと鶏肉を投入。表面の色が変わるまで炒め、水100mlを注いで蓋をし、弱中火で約10分煮込みます。
鶏肉に火が通ったら、用意しておいたほうれん草ペースト、生クリーム、残りのバター（15g）を加え、弱火で優しく混ぜながら2分ほど温めます。最後に塩で味を調えれば完成です。
