たこ焼きといえば「外はカリッ、中はとろり」が定番の褒め言葉だ。しかし、この店の看板である天かすたこ焼きが提供する体験は、その既成概念をあっさりと塗り替えてしまう。一口噛んだ瞬間に広がるのは、クリスピーという言葉だけでは表現しきれない、軽やかで香ばしい怒涛のサクサク感だ。
その最大の秘密は、銅板の上を覆い尽くすほどの大量の天かすにある。職人は生地を流し込んだ後、惜しげもなく大量の天かすを投入する。生地となじみ、熱でじっくりと油分が馴染んでいく過程で、独特の食感が生まれる。さらに、生地には出汁だけでなく、牛乳や刻んだ桜エビ、紅ショウガが独自のブレンドで練り込まれている。これにより、ただ固いだけでなく、コクと豊かな風味が口いっぱいに広がる仕上がりとなるのだ。
