ネット上の情報では「手作りケーキは常温で3日持つ」「翌日のほうが馴染んで美味しくなるから放置でよい」といった誤った知識が散見されますが、衛生管理および風味劣化の観点から正しい手作りケーキ 保存方法 日持ちを理解しておく必要があります。
まず、生クリームやフレッシュフルーツを使用した生ケーキの場合、消費期限は冷蔵保存で当日〜翌日中が限界です。市販の洋菓子と異なり、家庭での手作り品には保存料が含まれておらず、フルーツの断面から水分が流出して雑菌の繁殖リスクが跳ね上がります。冷蔵庫で保存する際は、ケーキ用ドームや深めの密閉タッパーを逆さにして蓋部分にケーキを乗せ、容器をかぶせることで、冷蔵庫内の冷風による乾燥と食品のニオイ移りを防ぐことができます。
一方で、パウンドケーキやバターケーキ、焼き締めたガトーショコラなどの焼き菓子は、焼成後すぐに食べるよりもラップで密閉して室温（20℃以下）で1〜2日寝かせた後のほうが、油脂と砂糖が生地全体に均一に馴染み、しっとりとしたコクが深まります。
スポンジ生地単体を冷凍保存する場合は、デコレーション前の状態で1枚ずつラップに隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば約2週間〜1ヶ月の保存が可能です。解凍時は電子レンジを使わず、冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍させることで、ドリップ（水分流出）を防ぎ、焼きたての弾力を損なわずに再利用できます。
