洋麺屋五右衛門の美味しさを支える最大の秘密は、その調理法と食材選びへの妥協なきこだわりに隠されている。店名の由来でもある大きな「五右衛門釜」にたっぷりの湯を沸かし、直火で一気に茹であげることで、麺の中心に適度な芯を残した絶妙なアルデンテ状態が生み出される。
使用するパスタ麺はイタリアから直輸入した高品質なデュラムセモリナ小麦100%のスパゲッティ。そこに合わせるオリーブオイルはイタリア産のExtra Virgin Olive Oil、チーズは本場パルミジャーノ・レッジャーノを使用するという徹底ぶりだ。本場のイタリア料理の素材感と、日本の職人技が融合することで、唯一無二の旨味が出来上がる。
