なぜ、KFCの骨からこれほど豊かな出汁が出るのだろうか。その秘密は、創業当時から受け継がれている独自の調理プロセスにある。KFCでは最高185度・高温高圧の専用圧力釜を使用する「圧力釜調理法」を採用している。これにより、肉の水分と旨味を閉じ込めるだけでなく、骨の芯まで熱と圧力が加わり、骨髄の旨味が肉全体に行き渡るのだ。
さらに、創業者カーネル・サンダースが完成させた「11種類のハーブ＆スパイス」による秘伝の味付けが、骨の外側だけでなく内側にまで深く浸透している。煮出した際に抽出される風味は、一般的なスーパーの鶏ガラからは絶対に再現できない、奥行きのある芳醇な味わいを生み出す。
