もち麦を炊いてパサつきや芯残りが発生する最大の要因は、もち麦に含まれる高濃度の水溶性食物繊維「β-グルカン」が持つ強い保水力にあります。白米に比べて内部へ水分が浸透するスピードが緩やかであるため、水分量がわずかでも不足すると表面だけが糊化して芯が硬く残ってしまうのです。
失敗を完全にゼロにする基準が、料理研究家や大手穀物メーカーが推奨する「麦の重さに対して2倍の水（重量比1:2）」という法則です。初心者が最も美味しく食べられる配合比率は、白米ともち麦が「7対3」になる3割炊きです。
具体的な手順は極めてシンプルです。
1. 白米（例えば2合）を通常通りに研ぎ、炊飯器の内釜の「2合の目盛」まで正確に水を注ぐ。
2. そこへもち麦100g（白米2合に対する3割配合の目安）を研がずにそのまま投入する。
3. もち麦の重量の2倍に相当する水200mlを上から追加し、全体を軽くひと混ぜする。
4. 通常の「白米モード」で炊飯スタート。
ここで多くの人が迷うのが「浸水のタイミング」です。もち麦そのものは事前に長時間浸水させる必要がありません。むしろ長時間水に浸けすぎると、炊き上がりの輪郭が崩れてプチプチとした弾力が損なわれるリスクがあります。最も理想的な仕上がりを求める場合は、「水加減を合わせた白米だけを30分浸水させた後、炊飯直前にもち麦と追加の水を投入して軽く混ぜる」という順序を踏むことです。これにより、白米のふっくら感ともち麦の弾力あるコシが見事に共存します。
なお、炊飯器の「早炊きモード」の使用は原則として避けるのが賢明です。早炊きでは吸水工程が極端に短縮されるため、中心部まで熱と水分が届かず、パサパサ感や粉っぽさが残る直接の原因となります。どうしても急ぐ場合を除き、通常の白米炊飯モードまたは「玄米・雑穀米モード」を選択してください。
