エビとブロッコリーの料理を劇的においしく仕上げる鍵は、高価な調味料や特別な調理器具ではなく、「水分のコントロール」という基本の調理科学にあります。3%の塩水解凍と片栗粉による下処理、そしてブロッコリーのフライパン蒸し焼きと急速空冷。この数分の丁寧なアプローチが、家庭の料理をレストランやデパ地下のクオリティへと一気に格上げします。
サラダ、炒め物、パスタ、アヒージョと、タレの組み合わせ次第で自在にバリエーションを広げられる万能食材。今日から実践できるプロの知見を取り入れて、弾けるプリプリ食感と鮮やかな彩りをぜひ食卓で体感してください。 （出典: エビ と ブロッコリー（Yahoo!ニュース））
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