スエヒロ館を語る上で欠かせないのが、日本の洋食文化を牽引してきた「銀座スエヒロ」のDNAだ。明治から昭和、そして平成へと受け継がれてきた肉への飽くなき探求心とカッティング技術は、現在も厨房の職人たちに息づいている。
この名門ブランドを現代のニーズへ見事に適応させたのが、株式会社スエヒロレストランシステムと、それを傘下に収める株式会社あみやき亭のタッグである。株式会社あみやき亭の経営陣を牽引する佐藤啓介氏らが推し進めた仕入れルートの統合とDX化は、品質と価格の黄金バランスを生み出した。目利きが厳選した塊肉を一括調達し、徹底した温度管理のもとで各店舗へ直送する仕組みが、手の届く贅沢を可能にしている。
