サガリといえば牛肉を連想する方が大半ですが、食肉市場では「豚サガリ」も絶大な人気を誇ります。豚1頭から取れるサガリはわずか200g〜300g前後の希少品です。
豚サガリの際立った特徴は、豚肉特有のくさみが少なく、適度な歯ごたえと噛むほどに溢れ出す芳醇な脂の甘みです。北海道の上富良野町や福岡県の一部地域では、豚サガリをニンニクの効いた特製味噌ダレや塩コショウで豪快に焼き上げる文化が古くから定着しています。牛サガリに比べて価格相場が100gあたり150円〜300円前後と非常に手頃であり、コストパフォーマンス抜群のスタミナ食材として親しまれています。
