原材料費やエネルギーコストの高騰が続く2026年の外食市場において、かつさとが低水準の価格帯を維持できる背景には、創業の地である愛知県田原市を中心とした食材調達ルートの最適化と、計算し尽くされたオペレーション設計が存在します。
第一の要因は、豚肉の一括大量仕入れとカット規格の厳格な統一です。チルド管理された上質な豚肉を効率的に仕入れ、店舗ごとのロスを極限まで削減。加えて、厨房での作業工程をマニュアル化し、オーダーから提供までのタイムラグを縮めることで、客席回転率を高めるビジネスモデルを構築しています。
第二に挙げられるかつさと人気の理由は、出汁文化が根付く東海エリア仕込みの「秘伝ダレ」です。鰹節や昆布の旨味を凝縮し、やや甘めに仕上げた醤油ベースのタレは、揚げたてのロース肉の脂身と絶妙に調和します。単に安さだけを訴求するのではなく、一口食べた瞬間に脳へ伝わる濃厚な旨味のフックがあるからこそ、地域密着型のファン層を強固に獲得しているのです。
