仙台駅から徒歩10分強、オフィスと住宅が交差する本町の落ち着いたエリアに位置する「居酒屋 ちょーちょ」。一見すると飾らない大衆酒場の風情を醸し出していますが、暖簾をくぐるとそこには圧倒的な熱量と活気が渦巻いています。
連日満席が続く最大の理由は、「素材を極限まで引き出す炭火の火入れ技術」と「居酒屋の本質を突いたホスピタリティ」の融合にあります。中央に鎮座する巨大な炉端焼き台を取り囲むように配されたカウンター席は、まるで劇場の特等席。職人が魚串の角度をミリ単位で調整しながら、遠火の強火で皮目はパリッと、身は驚くほどふっくらジューシーに焼き上げるプロセスを五感で体感できます。
接客心理学の観点からも、同店のスタッフワークは極めて洗練されています。過度にかしこまらない心地よいフランクさを保ちつつ、グラスの空き具合や料理の提供テンポを完璧に把握する視野の広さは、外食産業における「居心地の良さ（サードプレイス性）」の理想形を体現しているといえます。
