「広島で今最も活気があり、本当に旨い炉端焼きはどこか」という問いに対して、食通たちが口を揃えるのは瀬戸内鮮魚の炭火焼きと広島牛の藁焼きを看板に掲げる実力派店舗です。広島湾から届く獲れたての真鯛、太刀魚、鰆（サワラ）を丸ごと一本串に刺し、炭火の周りに立ててじっくりと遠赤外線で焼き上げる「原始焼き」スタイルを取り入れる名店が急増しています。
炉端焼きの真骨頂は、余分な脂を落としながら皮目はパリッと香ばしく、身の中にジューシーな旨味を閉じ込める絶妙な火入れにあります。特に広島名物の牡蠣は、炭火で殻ごと蒸し焼きにすることで磯の香りと濃厚なミルキーさが凝縮され、レモンをひと搾りするだけで極上の逸品へと昇華します。また、A4・A5ランクの広島牛を強火の炭火で表面だけ素早く焼き締め、中は美しいロゼ色に仕上げたステーキや藁焼きは、肉本来の芳醇な甘みをダイレクトに堪能できる看板メニューです。
現場を取材すると、人気店では焼き台の温度管理に徹底してこだわり、800℃から1,000℃に達する最高級の備長炭を使用していることが分かります。食材のポテンシャルを極限まで引き出す職人技こそが、多くのリピーターを引きつけてやまない最大の理由です。
