手軽で万能に見える豆腐料理ですが、ネット上で散見される情報の中には調理科学的に疑問が残るものや、仕上がりを損ねる誤解も少なくありません。
誤解1：どんな料理でも極限まで水切りすれば美味しくなる？
「水分を徹底的に抜くほど味が染みる」と考え、レンジ加熱を過度に行ったり、長時間圧力をかけ続けたりするケースが見受けられます。しかし、過度な脱水は豆腐内部のタンパク質ネットワークを収縮させ、ボソボソとした食感（スが入った状態）を招きます。絹豆腐 時短レシピにおいては、適度な水分と滑らかさを残すことが命です。レンジ水切りは「豆腐1丁あたり600Wで1分半〜2分」が黄金リミットであり、それ以上の加熱は禁物です。
誤解2：めんつゆをそのままかけるだけで味が決まる？
豆腐は水分の塊であるため、ただ原液のめんつゆをかけただけでは、食べる直前に豆腐から滲み出た水分によって味が急激に薄まります。プロが実践する鉄則は、「油分または粘度のある食材をクッションとして挟むこと」です。ごま油やオリーブオイルを少量絡める、あるいは鰹節や刻み海苔、すりごまを豆腐の上に敷いてからタレをかけることで、水分流出を防ぎつつ最後まで濃厚な味付けを維持できます。
