横浜といえば「家系ラーメン」の総本山であり、豚骨醤油が街のスタンダードとして深く根付いています。その中にあって、ラーメン雪ぐに 横浜 中田の地で異彩を放ち、全国規模の知名度を獲得した背景には、店主が誇る確かな修業元と計算し尽くされた調理理論があります。
店主の柴巧（しば・たくみ）氏は、新潟県妙高市にある超有名店「食堂ミサ」で長年腕を磨いた本格派です。新潟妙高 味噌ラーメンの代名詞とも言えるスタイルは、一般的な札幌系味噌ラーメン（ラードで覆われた熱々の赤味噌主体）とは一線を画します。妙高味噌ラーメンの最大の特徴は、特製の白味噌をベースに、山盛りのタマネギ、モヤシ、豚挽き肉をニンニクとともに煮込み、素材の甘みと旨味を極限まで引き出す点にあります。
「雪ぐに」が提供する一杯は、その伝統を忠実に継承しつつ、横浜の地でさらなる進化を遂げています。毎朝丁寧に仕込まれる自家製の自家製中太手揉み縮れ麺は、スープの持ち上げが抜群で、噛み締めるたびに小麦の香りが広がります。単に「修行元の味をそのまま持ってきた」のではなく、横浜の水質や現代のラーメンファンの嗜好に合わせた緻密な微調整が施されているからこそ、味噌ラーメン雪ぐに 評判は右肩上がりの高評価を維持しています。
