いわしの蒲焼きは、調理科学に基づいた「水分管理」と「火加減のコントロール」という料理の基本原則が凝縮されたメニューです。徹底したドリップ拭き取りで生臭さを断ち、黄金比率のタレを絶妙なタイミングで煮絡める技術は、一度身につければサンマやアジ、サバといった他の青魚調理にもそのまま応用できます。
経済的で栄養価に富むいわしを自在に美味しく調理できるスキルは、日々の食卓を豊かにし、家族の健康を守る確固たる財産になります。まずは手頃な生いわし、あるいは手軽な開き身を手に入れて、フライパン一つで仕上がる極上の蒲焼きを今晩の主菜に試してみてください。 （出典: いわし の 蒲焼き（Yahoo!ニュース））
