スイカは追熟しない果実（収穫した瞬間が最も美味しく、時間の経過とともに糖度が落ちて水分が抜けていく性質）です。切り分けた瞬間から劣化が急速に進むため、正しい保存環境の維持が不可欠となります。
切り分け後の冷蔵保存のポイント：
スイカの切り口は大気中の酸素に触れると乾燥し、エチレンガスの発生や微生物の繁殖が進みます。カットしたピースは、断面に空気が入らないようラップを隙間なく密着させて包むか、皮を切り落として清潔な保存容器（タッパー）に密封し、野菜室（約3〜8℃）で保管してください。ただし、冷やしすぎると甘みを感じにくくなるため、食べる1時間前までは冷やしすぎない温度帯で管理するのが理想です。冷蔵保存での賞味期限の目安はカット後2〜3日以内です。
カット冷凍保存のテクニック：
大玉でどうしても数日中に食べきれない場合は、迷わず冷凍保存を活用しましょう。種と皮を完全に取り除き、一口大のサイコロ状にカットした果肉を、金属トレイに敷いたフリーザーバッグに重ならないよう平らに並べて急速冷凍します。
解凍すると細胞壁が壊れて水分が流れ出し、生のシャキシャキ感は失われますが、凍ったままミキサーにかけてスイカスムージーにしたり、そのまま噛んで天然のシャーベット（フローズンスイカ）として楽しむには極上の仕上がりになります。冷凍庫で約1ヶ月間保存が可能です。
