鹿児島県における伊勢海老漁は、資源保護の観点から産卵期にあたる初夏に禁漁期間が設けられています。鹿児島県水産統計および地元漁協の公式規定によると、例年8月21日前後に漁が解禁され、翌年4月末から5月上旬頃まで漁が続けられます。
年間を通して最も伊勢海老が美味しくなるのは、解禁直後の9月から初冬の11月にかけてです。この時期の個体は、夏の間に栄養を蓄えて身がぎっしりと詰まり、味噌の濃厚さもピークに達します。南大隅町をはじめとする大隅半島一帯では、この時期に合わせて「伊勢海老まつり」などの地域キャンペーンが展開され、活気に包まれます。
なお、『伊勢海老料理 大海』では敷地内に大規模な浄化循環式生簀設備を備えているため、禁漁期間中であっても安定した品質の海老を提供できる体制を整えています。ただし、最も脂と甘みが乗った獲れたての風味を追求するなら、秋の行楽シーズンがベストタイミングです。
