シロップの救済や時短抽出のために煮出した後、鍋に残った梅の実。エキスが出涸らしになったように見えても、果肉の中には上質な食物繊維、ペクチン、そして穏やかな酸味がしっかりと残されています。これを捨ててしまうのは、フードロスの観点からも大きな損失です。
代表的な再利用法が「自家製・万能梅ジャム」へのリメイクです。シロップから引き上げた梅の実は十分に柔らかくなっているため、粗熱が取れた後に手やスプーンで簡単に種を取り外すことができます。
【梅ジャムへの簡単リメイク手順】
1. 煮た梅の実から種を取り除き、果肉を包丁で細かく叩くか、ブレンダーで滑らかなペースト状にします。
2. 鍋に果肉を戻し入れ、果肉重量の20%〜30%の砂糖（シロップの糖分が残っているため控えめで十分）と少量のレモン果汁を加えます。
3. 焦げ付かないよう木べらで絶えず底を混ぜながら、弱中火で水分を飛ばすように10分ほど煮詰めます。
4. とろみがつき、ツヤが出たら熱いうちに煮沸消毒した耐熱ガラス瓶に詰めて密閉します。
完成した梅ジャムは、トーストやプレーンヨーグルトのトッピングとしてはもちろん、醤油・みりん・ニンニクと合わせて豚肉のソテー用ソースや鶏肉の照り焼きの隠し味として活用すると、クエン酸の働きで肉質が驚くほど柔らかくなり、上品なフルーティーさをまとった極上の一皿へ昇華します。
