「エスプレッソ＝ブラックで飲む通のドリンク」というイメージは、日本国内で広まった根強い誤解の一つです。本場イタリアのバール（Bar）に足を運ぶと、現地の常連客たちはカウンターに置かれたグラニュー糖の小袋を迷わず手に取り、スプーン1杯から2杯分（約5g〜10g）の砂糖を贅沢に投入して楽しんでいます。
エスプレッソに砂糖を入れる最大の理由は、「強烈な苦味を打ち消すため」ではなく「凝縮された酸味・コク・果実味を立体的に開花させるため」です。エスプレッソは約9気圧の高圧と90℃前後の熱湯で一気に抽出されるため、コーヒー豆が持つ油脂分やアロマ成分が極限まで乳化されています。ここに糖分が加わることで、まるで上質なビターチョコレートやキャラメルシロップのような極上の口当たりへと変化します。
「苦いコーヒーが苦手」という人ほど、ぜひスプーン山盛りの砂糖を入れてみてください。驚くほど角が取れ、フルーティーな香りと芳醇な甘みが口いっぱいに広がる体験に変わるはずです。
