色の濃さは関係ない？緑黄色野菜の定義と厚労省基準の意外な真実に関する質問を徹底的にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

食卓によく並ぶ主要な野菜がどちらに分類されるのか、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2026年」および厚生労働省の資料を基に整理しました。緑黄色野菜 淡色野菜 違いを理解するための客観的データ一覧です。

野菜名分類βカロテン当量（可食部100g中）分類の根拠・編集部の解説にんじん（皮つき・生）緑黄色野菜8,600 μg基準値（600μg）の14倍以上を含む代表格。ほうれん草（生）緑黄色野菜4,200 μg葉物野菜のエース。鉄分や葉酸も豊富。西洋かぼちゃ（生）緑黄色野菜4,000 μg果肉の濃い黄色がカロテンの豊富さを証明。トマト（生）緑黄色野菜（特例）540 μg600μg未満だが喫食量・頻度が多く特例認定。青ピーマン（生）緑黄色野菜（特例）400 μgトマト同様、摂取頻度の高さから特例扱い。サニーレタス（生）緑黄色野菜2,000 μg非結球レタスは基準を大幅クリア。結球レタス（生）淡色野菜240 μg一般的な玉レタスは淡色野菜に分類。キャベツ（生）淡色野菜50 μg外葉は緑色だが平均値が低く淡色野菜。きゅうり（生）淡色野菜130 μg皮は緑だが水分が95%以上で果肉の数値は低い。