十割そばは単なる嗜好品にとどまらず、機能性成分に富んだヘルシーフードとしての評価を確立しています。文部科学省の「日本食品標準成分表」や各種栄養学研究のデータを紐解くと、他の主食にはない優れた栄養設計が浮かび上がります。
筆頭に挙げられるのが、ポリフェノールの一種であるルチン（ビタミンP）の存在です。ルチンは毛細血管の弾力性を高めて血圧降下をサポートし、動脈硬化や脳血管疾患の予防に寄与することが臨床的に確認されています。二八そばや一般的な大衆蕎麦（小麦粉比率が5割以上のものも存在）と比較して、十割そばはそば粉の希釈がないため、1食あたりのルチン摂取量を最大限に高めることが可能です。
さらに見逃せないのが十割そばのダイエット効果です。白米のGI値（食後血糖値の上昇度を示す指数）が約84、食パンが約90であるのに対し、十割そばのGI値は約54の低GI値食品に分類されます。食後の急激な血糖値スパイクを防ぎ、インスリンの過剰分泌による体脂肪蓄積を抑制します。また、小麦を含まない完全グルテンフリーであるため、小麦由来のグルテン過敏症による腸内炎症や倦怠感に悩む層にとっても、消化器への負担が極めて少ない主食として機能します。
ここで絶対に捨ててはならないのが蕎麦湯（そばゆ）の栄養効果です。ルチンやビタミンB1・B2、カリウムといったそばの主要栄養素は水溶性であり、茹で汁の中に約30〜50%が溶け出します。十割そばを茹でた後の蕎麦湯は、まさに「天然の濃厚栄養スープ」そのもの。食後にそのまま、あるいは少量のつゆと合わせて飲むことで、蕎麦の全栄養を余すことなく摂取できます。
