これまで「独特の苦味がある脇役野菜」として扱われがちだったピーマンは、食品科学の進歩によってその真価が完全に解き明かされました。レモンを上回るビタミンC含有量、熱からビタミンを守るビタミンPの存在、そして普段捨てられていた「種とワタ」にこそ果肉の約10倍ものピラジンと血液サラサラ効果が眠っているという事実は、私たちの日常の料理習慣を根底から変えるインパクトを持っています。
今夜の献立から実践できる失敗しないための判断基準は極めてシンプルです。シャキッとした食感と甘みを引き出したい炒め物では「繊維に沿った縦切り」と「良質な油」を組み合わせること。そして、焼き浸しや肉詰め、煮浸しを作る際は、包丁でワタをくり抜く手を止め、ぜひ「ワタと種を残した丸ごと調理」を試してみてください。生ゴミが減り、調理時間が短縮され、ジュワッと溢れ出す本来の旨味とともに、血管と肌を若々しく保つ最高峰の栄養素を余すことなく体内に取り込むことができるはずです。 （出典: ピーマン 栄養（Yahoo!ニュース））
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