従来の米粉には「ダマになりやすい」「パンが膨らみにくい」といった扱いづらさのイメージがつきまとっていた。しかし、その常識は完全に過去のものとなった。最新の製粉技術は、米の澱粉組織を傷つけずに、小麦粉と同等かそれ以上の細かさにまで粉砕することを可能にした。
この技術革新により、お菓子作りだけでなく、普段のおかず作りにも劇的な変化が起きている。例えば、唐揚げの衣に使えば、時間が経ってもサクサク感が失われない。とろみ付けに使っても、ダマにならずに滑らかな仕上がりになる。料理初心者でも失敗しない手軽さが、現代の忙しい共働き世帯のニーズに合致したのだろう。
