アルコール飲料を1杯数十円で提供する居酒屋は、一般的な飲食店の常識では考えられません。とりやろうがこの驚異的なプライシングを継続できる背景には、緻密に計算された仕入れと店舗オペレーションの構造改革があります。
とりやろうを全国展開する運営会社（株式会社イーチベースなど関連グループ）は、徹底したコストカットと独自の店舗設計を貫いています。ドリンクメニューは専用のサーバーから素早く注ぐオペレーションに特化し、スタッフの動線を極限まで短縮。人件費率を一般的な居酒屋相場の30〜35％から大幅に抑制することに成功しています。
とりやろうの飲み放題が安い理由および単品アルコールが破格である最大の要因は、「フロントエンド（集客商品）」と「バックエンド（収益商品）」の明確な役割分担です。ハイボール50円やサワー99円でお客を引き込み、滞在時間中のフード注文やお通し代（キャベツやえびせん等）で全体の粗利益を確保するポートフォリオを構築しています。薄利多売を極限まで突き詰め、客席の回転率を高めることで、利益を生み出す仕組みが完成しているのです。
