運ばれてきた銀色のステンレス皿の上で、ジュージューと音を立てながら躍動する骨付鳥。ここで初心者がフォークやナイフを探して迷う姿が見られますが、一鶴の骨付鳥の食べ方における正道は、紙ナプキンを骨の端に巻き、両手で持って豪快にかぶりつくスタイルです。
熱々の皮目をガブリと噛むと、スパイシーな肉汁が溢れ出します。このとき、絶対に皿から目を離してはなりません。皿の底に溜まっている黄金色の液体は、余分な油ではなく、鶏の脂と秘伝スパイスが融合した極上の「チキンオイル」です。添えられている大ぶりの生キャベツをこのオイルにたっぷり浸して口へ運ぶと、濃厚なスパイスとキャベツの甘みが絶妙なハーモニーを奏で、無限に食べ進められる箸休めへと昇華します。
そして、一鶴の真価を語る上で欠かせないのが、サイドメニューの注文構成です。一鶴のとりめし・スープの頼み方には、知る人ぞ知る黄金パターンが存在します。
「とりめし」は、細かく刻まれた鶏肉の旨味が染み渡った炊き込みご飯で、上に錦糸卵と紅生姜が乗せられた素朴ながら奥行きのある味わいです。特筆すべきは、とりめしや「むすび」を注文すると必ずセットで付いてくる鶏スープの存在です。澄んだ見た目ながら、鶏ガラを長時間じっくり煮出した滋味深い出汁とネギの清涼感、ほんのり香る生姜が、ガツンと濃厚な骨付鳥の油分を優しくリセットしてくれます。
編集部が推奨する究極の注文構成は、「骨付鳥（おや または ひな）＋むすび（スープ付）」または「とりめし（スープ付）」の組み合わせです。おむすびの角を崩し、皿に残ったチキンオイルを浸して食べる行為は、香川県民の間で「至福の背徳メシ」として愛されています。スープは合間に啜ることで口内をリフレッシュし、次の一口への推進力を生み出します。
