Q1：メニューに「宮崎地鶏」と書かれていますが、すべてJAS規格の地鶏なのですか？
A1：必ずしもそうとは限りません。宮崎の郷土料理であるもも焼きに使用される鶏肉には、JAS規格に準拠した正真正銘の「みやざき地頭鶏（じとっこ）」のほか、採卵を終えた成鶏（親鶏）や銘柄鶏が使われている場合があります。親鶏は非常に固く強い旨味があり郷土料理として愛されていますが、法的な「地鶏」とは異なります。本物を求める場合は、メニューに「みやざき地頭鶏」やJAS認定の記載があるかを確認してください。
Q2：地鶏屋の焼き鳥が少しピンク色でレア気味に焼き上がっているのは大丈夫ですか？
A2：熟練の焼き師が表面を高温の炭火で素早く焼き固め、内部の水分と旨味を閉じ込める高度な火入れ技術です。ただし、カンピロバクターは中心温度に依存するため、完全にリスクがゼロとは言い切れません。胃腸が弱い方や不安がある場合は、注文時に「中までしっかり火を通してください」と遠慮なく伝えることが賢明な利用法です。
Q3：良い地鶏専門店を見極めるポイントやランキングのチェック方法は？
A3：単なるネットランキングの星の数だけでなく、「仕入れている地鶏の品種名（比内地鶏、名古屋コーチン、みやざき地頭鶏など）を明記しているか」「炭に備長炭を使用しているか」「串の部位ごとの特徴を店員が説明できるか」に注目してください。本物の地鶏を扱う店は、生産者への敬意から品種名や飼育日数などの情報を誇りを持って開示しています。
