一鶴の骨付鳥を特別なものにしているのは、創業以来受け継がれてきた特製スパイスと塩コショウ、そしてニンニクの強烈なパンチだ。高温の窯で一気に焼き上げられることで、ジューシーな肉汁とスパイシーな脂がプレートの底にたっぷりと溜まる。
この底に溜まったスパイシーな肉汁こそが、実は主役級の旨味を秘めている。付け合わせとして出される生のキャベツをこの肉汁にたっぷり浸して食べると、甘みとスパイシーさが絶妙に絡み合い、いくらでも食べ進められる。さらに通が必ず注文するのが「むすび（おにぎり）」だ。温かいおにぎりを手にとり、鉄板の底に残った肉汁へダイブさせる。米の一粒一粒が旨味たっぷりの脂を吸い上げ、一口食べれば思わず溜め息が出るほどの美味さが広がる。
