五所川原でラーメンのおすすめを語る際、外せない筆頭格が「十三湖のしじみラーメン名店」の味と、駅前で半世紀以上受け継がれる「天ぷら中華」です。
車で北上した十三湖畔に本店を構える名店「和歌山」や市内の提携店で提供されるしじみラーメンは、特産のヤマトシジミから抽出した白濁スープが最大の特長です。シジミ特有のコハク酸が溶け込んだスープは、あっさりとした塩味の中に濃厚な旨味が凝縮されており、細縮れ麺との相性が計算し尽くされています。前夜に地酒を楽しんだ後の胃腸にも染み渡る滋味深さがあります。
また、五所川原駅前で独自の進化を遂げた「亀乃家」の天中華は、中華そばの上に帆立の貝柱と小エビのかき揚げを載せた名物です。あっさりとした煮干し・鶏ガラ主体の醤油スープにかき揚げの油分が溶け出し、食べ進めるごとにコクが増す重層的な味わいは、津軽の食文化の奥深さを象徴しています。
