冷凍庫に入れているからといって、永遠に鮮度が保たれるわけではありません。冷凍庫内の乾燥や酸化によって風味が落ちる「冷凍焼け」を防ぐためにも、適切な賞味期限を把握しておく必要があります。
一般的な生姜焼きの冷凍保存期間の目安は以下の通りです。
・生姜焼きの下味冷凍（生肉）：約3週間〜1カ月
・生姜焼きを焼いてから冷凍（調理済み）：約2週間〜3週間
タレに含まれる塩分やアルコール、生姜の抗菌作用により、素の生肉を冷凍するよりも比較的生姜焼きの冷凍日持ちは長くなります。しかし、長期間放置するとお肉の表面が白っぽく変色したり、油の酸化臭が漂ったりする原因になります。保存袋には必ず冷凍した日付を油性ペンで明記し、3週間を目安に使い切るサイクルを作るのが賢い活用法です。
