炊き込みご飯を炊飯器で作る際、「お米に芯が残って硬い」「底の方がべちゃべちゃになっている」というトラブルが起きる科学的な理由があります。
主な原因は、お米の吸水不足と調味料による吸水阻害です。お米に塩分や糖分が触れると、浸透圧の関係でお米が水分を吸いにくくなります。そのため、調味料を入れる前の「水だけの状態」で最低30分（冬場は1時間）しっかりと吸水させることが不可欠です。
また、具材をお米と混ぜ合わせてしまうと、炊飯器内部の対流が妨げられ、熱が全体に均一に伝わらなくなります。これが「上は硬くて下はドロドロ」になる典型的な原因です。具材は必ずお米の上にふんわりと乗せるだけにし、炊き上がりの合図が鳴ってから、底から大きく空気を含ませるようにさっくりと混ぜ合わせましょう。
