かつて「電子レンジ調理は破裂の危険性があるためお控えください」とパッケージに記載していた業界の常識を覆したのが、日本ハムが誇るトップブランド「シャウエッセン」の方針転換です。同社は長年の研究開発を経て、2019年に「手のひらを返しました」という印象的な広告とともに、公式に電子レンジ調理を解禁しました。
日本ハムの公式手順では、シャウエッセン（3本〜6本）をお皿に移し、ラップをかけずにそのまま電子レンジへ投入することを推奨しています。加熱時間の目安は3本で500W・約30秒（600W・約20秒）、6本（1袋）で500W・約60秒（600W・約40秒）です。ラップをかけないことで余分な湿気が皮表面にこもらず、羊腸ケーシングが適度に乾燥して独特の「パリッ」とした食感が損なわれません。
一方、よりジューシーでふっくらとした質感を好む層に支持されているのが、水を入れてパリッとさせる裏ワザ（ボイル風加熱）です。
- 深めの耐熱皿にウインナーを並べ、全体に絡むように水大さじ1杯（約15ml）を回しかける。
- ふんわりと隙間を空けてラップをかける（蒸気圧の過度な上昇を防ぐため密閉は避ける）。
- 500Wで本数に応じた基準時間（3本なら約40秒）加熱する。
この加水テクニックにより、少量の水が急速に沸騰して耐熱皿内に高温の過熱水蒸気（スチーム）が充満します。ウインナー全体がスチームで包まれることで皮の乾燥と硬化を防ぎ、鍋でボイルしたときのようなプリッとした弾力とジューシーな旨味を短時間で再現できます。
ラップの有無と注意点の使い分けとしては、「フライパンで焼いたような香ばしさと皮のパリッと感を重視するならラップなし」、「茹でたてのようなふっくらジューシー感としっとりした口当たりを求めるなら加水＋ふんわりラップ」と覚えておくのが実用的なセオリーです。
