日本フードサービス協会の調査などを見ても明らかなように、近年の外食産業は原材料費の高騰や人件費の上昇によってかつてない構造転換を迫られている。大手チェーンによる効率化や無人化が進む一方で、個人の料理人が手作業で生み出す価値への再評価が急速に進んでいる。
コストカットの波に抗い、手間暇をかける道を選び続けることは容易ではない。しかし、効率化の対極にある「人の手による温もり」と「本物の味」こそが、消費者が最終的に求める本質である。時代の逆風をものともせず、愚直に暖簾を守り続ける姿は、これからの飲食店のあり方に強い光を投げかけている。
