池袋で本格的な風味を求めるなら、職人の手仕事が光る池袋の十割蕎麦や手打ち蕎麦を掲げる名店を外せません。つなぎを一切使わずに打つ生粉打ち（十割）は、噛み締めるほどに広がる穀物本来の甘みと、鼻腔を抜ける芳醇な香りが格別です。
特に食通たちの間で名高いのが、池袋屈指の鴨せいろの名店が提供する一杯です。じっくりと脂の旨味を引き出した合鴨と、香ばしく焼き目をつけた千住葱が溶け合う濃厚なつけ汁は、角の立った手打ち麺と抜群の相性を見せます。長年愛され続ける老舗が人気の理由は、創業以来継ぎ足されてきた「かえし」の深みと、毎朝丁寧にとる鰹節・宗田節の力強い出汁にあります。伝統を守りつつも現代の嗜好に合わせて微調整を重ねる職人の姿勢こそが、揺るぎない信頼の源泉です。
